La farina utilizzata per realizare la pasta, il pane i grissini, viene da Cartagena, tutti i prodotti lievitati, sono ottenuti con lievito naturale.
Il lievito naturale o lievito madre é un elemento lievitante ottenuto econdo procedimenti naturali, sfruttando i naturali elementi lievitanti presenti nelle farine, esso viene curato regolarmente si dice "rinfrescato", ovvero viene aggiunta farina ed acqua ogni giorno, di modo da tenerlo attivo, il lievito madre é perenne in quanto si asporta quanto serve per l'impasto é si aggiunge farina ed acqua a riportarlo al peso originale.
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